Скоро Кулич. Золотые правила [hleb.club]

[Долина Курсов]

Кулич. Золотые правила [hleb.club]​

ЭКСПРЕСС-КУРС​

Кулич. Золотые правила [hleb.club]

Хотите выпекать ароматные высококачественные куличи в пекарне или дома?
Как происходит обучение

Программа курса:

1. Кулич от А до Я.
Четкие пошаговые инструкции
по выпечке "эталонного" классического кулича на дрожжах с цукатами и изюмом в фильмах "от А до Я" продолжительностью
более 1ч 15 мин:

Спойлер: Кулич от А до Я

1. Сырье и инвентарь
2. Подготовка полуфабрикатов
3. Замес
4. Брожение, деление, формование
5. Расстойка и выпечка
6. Дегустация
7. Декорирование
8. Упаковка
9. Хранение

а также несколько вариаций этой рецептуры.
Подходит для пекарей любого уровня подготовки!
2. Мини-интенсив "Встречи с экспертами"

Спойлер: Мини -интенсив
На встречах с экспертами в закрытом канале рассмотрим темы:

• декор и формы для куличей
• выбор муки для куличей
• куличи и пасхальная выпечка в ассортименте кафе-пекарни и для HORECA
• дрожжи, стартеры и улучшители для куличей и панеттоне

А также другие интересные активности, обсуждения, ответы на вопросы
3. КУЛИЧ: РЫНОК И АССОРТИМЕНТ

Спойлер
Многие пекари даже не предстваляют себе, сколько куличей продается на Пасху. Полезно для расширения кругозора и маркетинга

4. Сырье и ингридиенты. Подбор муки
5. Золотые правила кулича

Спойлер
Рассмотрим важные и интересные темы:
закваски и опары;
замес сдобного теста ручной и машинный;
оптимальная гидратация/слишком крепкое/чрезмерно влажное тесто;
оптимальная расстойка, недорасстойка и перерасстойка;
выпечка в духовке;
выпечка в ротационной печи;
как избежать дефектов,
а также другие нюансы.
6. Рецепты куличей
Общие рекомендации от hleb.club, адаптированные под ручной и машинный замес.
Базовые рецептуры и вариации на их основе:

• классический с цукатами и изюмом,
• на закваске,
• творожный заварной,
• лимонно-маковый,
• шоколадный,
• ореховый.

Помадка и глазурь для базовой отделки.
Переработка непроданных куличей и сдобы.

7. Декор куличей
Простая отделка куличей (в тарифе от А до Я).
Базовые варианты декора для пекарни и дома.
Изысканная отделка уровня .pro (приобретается отдельно)

материалы курса открываются после 25 марта.
Чат поддержки стартует 4 апреля. Присоединяйтесь!

школа базируется на принципе «Думаем головой - делаем руками». Информация дается простым языком, но при этом происходит понимание процессов.
В базовом варианте курса "от А до Я" объясняем все пошагово на примере кулича с цукатами и изюмом, говорим что нужно делать.
А в "Золотых правилах" разъясняем, как тот или иной момент влияет на ход процесса и готовый кулич, выпекаем разнообразные достаточно сложные рецептуры. Таким образом, после обучения пекарь сможет делать качественный продукт, варьировать рецептуры и предупреждать дефекты.


Цена до 20 марта 5900=, после 20 марта 6900=
Тариф Золотые правила

Спойлер: что входит в тариф
Блок "от А до Я" ПЛЮС
Еще 5 подробных видерецептур
Особенности подготовки сырья
Золотые правила технологии
Нюансы работы с тестом
Варианты отделки
Доступ к материалам 2 месяца
Участие в мини-интенсиве
Закрытый чат с поддержкой

Материал Кулич. Золотые правила [hleb.club], возможно, уже скоро появится на нашем форуме DOLINAKURSOV.
Воспользуйтесь поиском, может быть, он уже опубликован.​